DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO E DA CARGA GLICÊMICA DE PREPARAÇÕES TÍPICAS DA REGIÃO NORTE BRASILEIRA

Michelle Christine Oliveira de Souza; Deusilene Rocha Cerqueira; Pollyanna Ayub Ferreira; Janaina Sarmento Vilela; daniela de araújo medeiros dias

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Trabalho

Título do Trabalho

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO E DA CARGA GLICÊMICA DE PREPARAÇÕES TÍPICAS DA REGIÃO NORTE BRASILEIRA

Autores

Michelle Christine Oliveira de Souza
Deusilene Rocha Cerqueira
Pollyanna Ayub Ferreira
Janaina Sarmento Vilela
daniela de araújo medeiros dias

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Alimentação Coletiva

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/142956-determinacao-do-indice-glicemico-e-da-carga-glicemica-de-preparacoes-tipicas-da-regiao-norte-brasileira

ISSN

22362495

Palavras-Chave

Carboidratos, Índice glicêmico, Carga glicêmica, Alimentação

Resumo

Objetivo: Determinar o índice glicêmico e carga glicêmica de preparações típicas da região norte brasileira. Metodologia: Foi realizado um estudo experimental. As preparações foram elaboradas ao laboratório de técnica dietética de um Centro Universitário localizado em Brasília – DF. As três preparações selecionadas para identificação do índice glicêmico e da carga glicêmica foram o pão de açaí, docinho de cupuaçu e o bolo de buriti. Os ingredientes, para realização das receitas, foram adquiridos em supermercados e feiras da região de Brasília. O modo de preparo das receitas foi baseado no livro do Ministério da Saúde, Alimentos Regionais Brasileiros 2ª edição, 2015. Os voluntários foram recrutados em uma instituição pública de Brasília, assim como a coleta das informações. A amostra foi composta por indivíduos saudáveis, adultos entre 19 a 59 anos, com IMC indicando eutrofia, de ambos os sexos e que concordaram e assinaram o termo de consentimento livre esclarecido. Para determinação do índice glicêmico e da carga glicêmica das preparações, os voluntários foram submetidos a um jejum de dez horas, foi ofertado aos voluntários 50g de carboidrato disponível de um alimento padrão (pão francês) após o consumo os valores glicêmicos foram aferidos com o auxílio do glicosímetro a cada quinze minutos durante as duas horas subsequentes ao consumo do alimento padrão. Em outro momento, foi ofertado aos voluntários, as receitas típicas escolhidas e após seu consumo os níveis de glicose capilar sanguínea foram coletados com o auxílio do glicosímetro, a cada quinze minutos durante as duas horas subsequentes ao consumo das preparações. Os valores coletados foram tabulados em planilhas, analisados estatisticamente. Esta pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em pesquisa do Centro Universitário Unieuro, apresentando o número do CAAE: 9136618.8.0000.5056. Resultados: As análises estatísticas induzem que o bolo de buriti, pão de açaí, docinho de cupuaçu possuem alto índice glicêmico e alta carga glicêmica. o IG do bolo de buriti foi alto (103) e a CG alta (51), em uma porção de 133g. O pão de açaí exibiu alto IG (103) e a CG alta (51) em uma porção de 69g, o docinho de cupuaçu IG alto (101) e a CG alta (50) em uma porção de 128g. Conclusão: O IG e CG do pão de açaí, bolo de buriti e docinho de cupuaçu, classificados segundo como alto, indicam que a resposta glicêmica após o consumo das três preparações, apresentou rápida digestão intestinal, desencadeando imediata resposta insulinêmica, fazendo com que haja uma rápida absorção de glicose pelos tecidos responsivos ao estímulo da insulina. Cabe registrar ainda que são necessários maiores estudos uma vez que a presente pesquisa apresenta algumas limitações metodológicas como o número da amostra foi por conveniência

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUZA, Michelle Christine Oliveira de et al.. DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO E DA CARGA GLICÊMICA DE PREPARAÇÕES TÍPICAS DA REGIÃO NORTE BRASILEIRA.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/142956-DETERMINACAO-DO-INDICE-GLICEMICO-E-DA-CARGA-GLICEMICA-DE-PREPARACOES-TIPICAS-DA-REGIAO-NORTE-BRASILEIRA. Acesso em: 25/04/2025