PERCENTUAL PROTÉICO-CALÓRICO (NDPCAL) DE CARDÁPIOS: AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA OFERTA À TRABALHADORES DE HOSPITAIS DE PORTO ALEGRE, RS

Luciane Machado Etchart; Gabrielle Maganha Viegas; Juliane Alves Santos; Marina Ramos Bopsin; Valdeni Terezinha Zani; Maria Terezinha Antunes

Título do Trabalho

Autores

Luciane Machado Etchart
Gabrielle Maganha Viegas
Juliane Alves Santos
Marina Ramos Bopsin
Valdeni Terezinha Zani
Maria Terezinha Antunes

Modalidade

Resumo

Área temática

Iniciação Científica

Data de Publicação

02/12/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congressoufcspa/192532-percentual-proteico-calorico-(ndpcal)-de-cardapios--avaliacao-da-adequacao-da-oferta-a-trabalhadores-de-hospitais

ISBN

978-85-5722-316-5

Palavras-Chave

Alimentação do trabalhador, Programa de Alimentação do Trabalhador, Saúde do Trabalhador Planejamento de cardápio.

Resumo

Introdução: O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT visa melhorar as condições nutricionais e a saúde do trabalhador e por isso recomenda uma ingestão de percentual proteico-calórico (NdPCal) de no mínimo 6% e no máximo 10% das refeições. (BRASIL 2006). O consumo tanto abaixo quanto acima das recomendações de proteína está associado a diversos agravos à saúde e, portanto, impera avaliar a oferta proteica quantitativa por uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um ambiente hospitalar o qual atende prioritariamente profissionais que trabalham com a saúde. Objetivo: Avaliar o percentual proteico-calórico (NdPCal) em cardápios ofertados por hospitais em comparação ao recomendado pelo PAT (6-10%). Material e Metodologia: Foram avaliados e calculados 240 cardápios de 2 hospitalares de Porto Alegre,RS, durante os 12 meses de um ano, sendo 5 dias úteis de uma semana de cada mês, nas refeições do almoço (120) e do jantar (120). Os valores de calorias, proteínas e de NdPCal dos cardápios,foram calculados através do software Avanutri® e por meio de tabelas de composição de alimentos utilizando,Excel 2016,Google Sheets e Estatística pelo SPSS 25.0 com o teste teste “t” para uma amostra (p<0,005). Este estudo foi aprovado pelo CEP da UFCSPA com o Parecer: 2.616.76. Resultados: O percentual proteico-calórico (NdpCal) dos cardápios oferecidos pelas Uans- hospitalar encontrado foi de 11,30% , observando assim, uma diferença porcentual de 1, 30% superior ao percentual máximo recomendado pelo PAT. Dos 240 cardápios avaliados, 156 estavam com índices de NdPCal acima do recomendado pelo PAT (65%), sendo que o Hospital 1 com 43 cardápios, 35,8% e o hospital 2 com 113 cardápios, 94,1%. Conclusão: O percentual proteico-calórico (NdPCal) médio dos cardápios ofertados não atende a recomendação pelo PAT em 6-10%, pois em ambos hospitais a média foi de 11,3%. Dessa forma, necessita rever a oferta das quantidades de alimentos proteicos.

Título do Evento: Congresso UFCSPA: conectando saúde e sociedade
Cidade do Evento: Porto Alegre
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso UFCSPA: conectando saúde e sociedade
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ETCHART, Luciane Machado et al.. PERCENTUAL PROTÉICO-CALÓRICO (NDPCAL) DE CARDÁPIOS: AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA OFERTA À TRABALHADORES DE HOSPITAIS DE PORTO ALEGRE, RS.. In: Anais do Congresso UFCSPA: conectando saúde e sociedade. Anais...Porto Alegre(RS) UFCSPA, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CongressoUFCSPA/192532-PERCENTUAL-PROTEICO-CALORICO-(NDPCAL)-DE-CARDAPIOS--AVALIACAO-DA-ADEQUACAO-DA-OFERTA-A-TRABALHADORES-DE-HOSPITAIS. Acesso em: 27/04/2025