FICHA TÉCNICA DE PREPARO: UMA EXPERIÊNCIA NA COZINHA EXPERIMENTAL DO CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIGRAN CAPITAL

Gabriela De Souza Silva; Luiza Villalva De Souza; Verônica Máximo Pereira Oliveira; PATRICIA CINTRA

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Trabalho

Título do Trabalho

FICHA TÉCNICA DE PREPARO: UMA EXPERIÊNCIA NA COZINHA EXPERIMENTAL DO CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIGRAN CAPITAL

Autores

Gabriela De Souza Silva
Luiza Villalva De Souza
Verônica Máximo Pereira Oliveira
PATRICIA CINTRA

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/08/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conigran2021/362494-ficha-tecnica-de-preparo--uma-experiencia-na-cozinha-experimental-do-centro-universitario-unigran-capital

ISBN

978-65-5941-292-1

Palavras-Chave

Ficha técnica de preparo, receita, rendimento.

Resumo

INTRODUÇÃO: A ficha técnica de preparo é um instrumento de padronização da produção de receitas. OBJETIVOS: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver três fichas técnicas de preparo durante a aula prática de carnes e acompanhamentos. METODOLOGIA: trata-se de uma pesquisa descritiva que analisou a elaboração de três fichas técnicas de preparo adaptadas de DOMENE (2018), são elas: carne moída colorida, filé de tilápia ensopado e farofa de banana da terra. As fichas foram desenvolvidas durante as aulas práticas de carnes e acompanhamentos da disciplina de Nutrição e Técnica Dietética II na cozinha experimental. RESULTADOS E DISCUSSÕES: Na ficha técnica da carne moída colorida, foi possível observar que é um prato de baixo custo R$13,34, apresentando porção de 61,33 g. O valor calórico é 28,88 Kcal per capita, sódio 12,05= mg/porção e fibras = 1,13g/porção. As quantidades de nutrientes e caloria estão dentro do recomendado para uma dieta baseada em 2.000kcal/dia segundo Domene (2018) e PAT (1976). A carne ficou com apresentação harmônica, cheiro agradável e visualmente atraente. Na ficha técnica do filé de tilápia ensopado, foi observado que a sua preparação tem muitos benefícios econômicos e nutricionais. Dos benefícios econômicos, podemos observar um custo médio de R$14,68. Dos benefícios nutricionais, podemos destacar a oferta de menos gordura, melhor digestibilidade e oferta de ácidos graxos ômega 3.Também podemos considerar que a preparação tem bom rendimento 123,17%, pois trata-se de uma preparação que agrega outros ingredientes. Destacando, também, que é um prato com baixo valor energético 49,41 Kcal/porção, segundo Domene (2018), além de ser nutritivo e saboroso, facilitando a aceitação dos indivíduos. A ficha técnica da farofa de banana da terra, demonstrou ser um prato diversificado, saboroso e nutritivo. No caso desse estudo, usamos ingredientes como banana da terra, calabresa, bacon, uva passa, cebola, alho, pimentão vermelho e amarelo, castanha do pará e farinha de milho que auxiliam na harmonização e beleza do prato. Apresenta um custo médio de R$37,88 e rendimento de 92,62%. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A implementação de fichas técnicas de preparo nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são de grande eficácia, pois com ela podemos corrigir os erros na hora de preparar as receitas, bem como diminuir o desperdício, e sempre adequar ao melhor custo, assim como alcançar resultados positivos na produtividade. Ela auxilia a manter as receitas com as mesmas características sensoriais, garantindo a qualidade da preparação e assim satisfazendo os clientes, consequentemente trazendo resultados positivos para o estabelecimento. Torna-se gratificante o aprendizado que se obtém durante o desenvolvimento da ficha técnica, uma vez que é muito utilizada na execução das atividades profissionais dentro de uma UAN.

Título do Evento: 2º CONIGRAN - Congresso Integrado UNIGRAN Capital 2021
Título dos Anais do Evento: Anais do 2º CONIGRAN - Congresso Integrado Unigran Capital
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Gabriela De Souza et al.. FICHA TÉCNICA DE PREPARO: UMA EXPERIÊNCIA NA COZINHA EXPERIMENTAL DO CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIGRAN CAPITAL.. In: Anais do 2º CONIGRAN - Congresso Integrado Unigran Capital. Anais...Campo Grande(MS) Unigran Capital, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/conigran2021/362494-FICHA-TECNICA-DE-PREPARO--UMA-EXPERIENCIA-NA-COZINHA-EXPERIMENTAL-DO-CENTRO-UNIVERSITARIO-UNIGRAN-CAPITAL. Acesso em: 26/04/2025