BACHARELADO EM GASTRONOMIA NO BRASIL: “MAPEAMENTO PRELIMINAR DO CAMPO ACADÊMICO”

Claudia Mesquita Pinto Soares; GUSTAVO DE OLIVEIRA FIGUEIREDO

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Trabalho

Título do Trabalho

BACHARELADO EM GASTRONOMIA NO BRASIL: “MAPEAMENTO PRELIMINAR DO CAMPO ACADÊMICO”

Autores

Claudia Mesquita Pinto Soares
GUSTAVO DE OLIVEIRA FIGUEIREDO

Modalidade

Comunicação Oral

Área temática

[GT 22] Turismo, Hospitalidade e Lazer: memória e etnossaberes

Data de Publicação

30/01/2020

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/coninter2019/177257-bacharelado-em-gastronomia-no-brasil--mapeamento-preliminar-do-campo-academico

ISSN

2316-266X

Palavras-Chave

Gastronomia. Bacharelado. Projeto Político Pedagógico. Campo científico. Análise documental

Resumo

O presente texto apresenta um mapeamento preliminar dos saberes que lastram a formação do bacharel em Gastronomia a partir de uma apreciação dos projetos pedagógicos dos cinco cursos oferecidos por Instituições Federais de Ensino Superior do Brasil. Assumindo contribuições de Pierre Bourdieu – noções de campo e de campo científico – e de Michel Foucault – noção de documento e de análise documental – pressupomos que os PPs possibilitam acesso a dados que participam da constituição de um campo científico que obedece à lógica de um jogo de relações entre saberes e poderes. Para alcançar tais dados fizemos uma caracterização de cada bacharelado e por fim tecemos considerações provisórias sobre a possível participação de cada um deles na constituição de um campo científico específico da gastronomia.

Título do Evento: VIII CONINTER
Cidade do Evento: Maceió
Título dos Anais do Evento: Anais do VIII CONINTER
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOARES, Claudia Mesquita Pinto; FIGUEIREDO, GUSTAVO DE OLIVEIRA. BACHARELADO EM GASTRONOMIA NO BRASIL: “MAPEAMENTO PRELIMINAR DO CAMPO ACADÊMICO”.. In: Anais do VIII CONINTER. Anais...Maceió(AL) Unit/AL, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/coninter2019/177257-BACHARELADO-EM-GASTRONOMIA-NO-BRASIL--MAPEAMENTO-PRELIMINAR-DO-CAMPO-ACADEMICO. Acesso em: 26/04/2025