O Uso De Bebidas Vegetais Como Alternativa Para Indivíduos Com Restrição Ao Leite De Vaca

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Centro Universitário do Vale do Ipojuca - DeVry | UNIFAVIP

Título do Trabalho

O USO DE BEBIDAS VEGETAIS COMO ALTERNATIVA PARA INDIVÍDUOS COM RESTRIÇÃO AO LEITE DE VACA

Autores

Patricia Maia França
Luciclecia Edjanira da Silva
Estephanie Cavalcante de Lima

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/46414-o-uso-de-bebidas-vegetais-como-alternativa-para-individuos-com-restricao-ao-leite-de-vaca

ISSN

Palavras-Chave

Bebidas vegetais. Leite de vaca. Substitutos. Alergia. Intolerância.

Resumo

Introdução: O leite de vaca é um produto nutritivo, com elevado valor biológico e considerado um alimento básico na dieta dos adultos. No entanto, o consumo desse leite pode estar associado a intolerâncias ou alergia a proteína do leite de vaca (APLV). A intolerância a este alimento é uma reação adversa do organismo em digerir a lactose (açúcar do leite) devido à ausência ou diminuição da enzima que a digere, a lactase. Já a alergia é uma reação de defesa do sistema imunológico às proteínas do leite. Como o tratamento de ambas se baseia na exclusão do leite de vaca da dieta ou na diminuição do consumo do mesmo e de seus derivados, o trabalho traz como alternativa de substituição para esses indivíduos o “leite vegetal”, que são bebidas extraídas de vegetais como soja, arroz, castanha e amêndoa. Objetivo: Revisar sobre as principais bebidas vegetais usadas como substitutos por indivíduos que têm restrição ao leite de vaca descrito na literatura. Métodos: Foi realizado um levantamento bibliográfico, mediante consulta de periódicos originais localizados nas seguintes bases de dados: Scientific Electronic Library Online (Scielo) e Google Acadêmico, publicados no período de 2004 a 2017, utilizando como descritores: “bebidas vegetais”; “leite de vaca”; “substitutos” e “alergias”. Resultados e Discussão: A restrição do leite de vaca se dá, principalmente, pela sua alta capacidade de provocar alergias ou lesões intestinais, além de intolerância à lactose. A ingestão precoce do leite está associada aos quadros de alergia, a qual pode ser causada por compostos proteicos. Já a ocorrência de intolerância, está relacionada com os açúcares – a lactose, podendo aparecer em qualquer fase da vida, pode ser decorrente de uma hipolactasia primaria ou oriunda de lesões intestinais. Dessa forma, é possível encontrar à venda bebidas vegetais, tidas como leites vegetais, as quais tornam o consumo seguro por indivíduos com intolerância ou alergia ao leite de vaca. Logo, os principais leites descritos na literatura são de soja, arroz, castanha e amêndoa, porém a qualidade nutricional destes pode não ser adequada às necessidades do indivíduo, o que torna o hábito alimentar saudável de extrema importância. Além disso, essas bebidas podem apresentar sabor característico, o que implica diretamente na sua aceitação pelo consumidor. A partir dos estudos analisados, observou-se que as pessoas têm buscado alternativas para a prevenção ou o tratamento de intolerâncias e/ou alergias ao leite de vaca, onde as bebidas vegetais se encaixam como papel complementar nessa tentativa. Conclusão: Portanto, a substituição de leite de vaca por bebidas torna-se uma boa alternativa para o tratamento de intolerância à lactose e da APLV. No entanto, na literatura ainda não existe um substituto eficaz, que atenda os mesmos padrões nutricionais do leite de vaca.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FRANÇA, Patricia Maia; SILVA, Luciclecia Edjanira da; LIMA, Estephanie Cavalcante de. O USO DE BEBIDAS VEGETAIS COMO ALTERNATIVA PARA INDIVÍDUOS COM RESTRIÇÃO AO LEITE DE VACA.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/46414-O-USO-DE-BEBIDAS-VEGETAIS-COMO-ALTERNATIVA-PARA-INDIVIDUOS-COM-RESTRICAO-AO-LEITE-DE-VACA. Acesso em: 25/04/2025