Kefir: Uma Ascenção Ao Auxilio Da Saúde

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Trabalho

DOI

10.29327/13461.8-26

Campus

Faculdade Nordeste - DeVry | Fanor – Dunas

Título do Trabalho

KEFIR: UMA ASCENÇÃO AO AUXILIO DA SAÚDE

Autores

Francisca Géssica Oliveira Silva
Gleyciane Gomes Firmino Da Costa
Centro Academico de Biomedicina Devry Fanor
Priscilla Fernanda Campos Justino

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Biomedicina

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/47047-kefir--uma-ascencao-ao-auxilio-da-saude

ISSN

Palavras-Chave

Kefir, probióticos, benefícios, saúde,

Resumo

Introdução:O kefir é um probiótico composto por aglomerados de leveduras e bactérias que vivem em mutualismo obrigatório, formando grãos. A bebida é originária das Montanhas do Cáucaso, é um produto altamente consumido em vários países (M. Wszolek, 2006). A composição nutricional varia de acordo com a composição do leite, microbiológica dos grãos utilizados, o tempo/temperatura de fermentação e as condições de armazenamento (ROSA, 2017). O kefir vem ganhando espaço no Brasil, graças aos estudos sobre seus benefícios nos tratamentos para disbiose, que é um distúrbio caracterizado por uma disfunção colônica devido à alteração da microbiota do intestino (SLEISENGER, 2010). Estudos recentes in vitro e em modelos animais, vem mostrando que ele possui ação antibacteriana, antifúngica, antimicrobiana, cicatrizante, anticarcinogênico, anti-inflamatória, imunomoduladoras, melhora a digestão da lactose, dentre outros. Portanto, há uma necessidade de ensaios clínicos sistemáticos para compreender melhor os efeitos do uso regular de kefir como parte de uma dieta, e para seu efeito sobre a prevenção de doenças (ROSA, 2017). Objetivo: Apresentar para a população a definição, composição e benefícios do kefir para a promoção e prevenção à saúde. Metodologia: Realizou-se uma revisão bibliográfica de artigos científicos e citações de livros, realizada por acadêmicos do curso de Biomedicina da instituição DEVRY/FANOR. Ultilizando-se das plataformas PUBMED, GOOGLE ACADEMIC e SCIELO. Discussão: O kefir vem proporcionando vários benefícios à saúde devido a sua vasta composição predominando as bactérias do ácido láctico, bactérias acéticas, leveduras e fungos (Jianzhong et al., 2009; Pogacic et al., 2013). Liu et al., 2006b; em um estudo com animais adicionados de kefir observaram que houve um aumento dos microorganismos benéficos e simultaneamente uma diminuição das espécies prejudiciais, como o Clostridium perfringens. A pesquisa de Santos et al, 2003; demostraram que as estirpes específicas de Lactobacillus isoladas de kefir inibem a adesão de Salmonella typhimurium e de E. coli. Foi demonstrado que uma mistura de bactérias isoladas de kefir e de levedura é capaz de prevenir diarreia e enterocolite desencadeada por Clostridium difficile; e o fungo C. albicans (Bolla et al., 2013 ). Em um estudo com células de adenocarcinoma colorretal epitelial humano heterogêneo (Caco-2), observou-se que os Lactobacillus presentes no kefir, têm a capacidade de produzir proteínas específicas que inibem o crescimento de Salmonella e antagonizam os efeito da toxina do C. difficile (Carasi et al.,2012). Wang et al., 2009; observaram uma redução significativa nos níveis séricos de colesterol total, lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e triglicéridos, enquanto não houve alteração nos níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL-C) em ratos alimentados com colesterol rico em dieta suplementada com Lactobacillus plantarum, também houve uma redução no colesterol total e triglicerídeos no fígado. O papel anticarcinogenico e a supressão da fase inicial de tumores dos produtos lácteos fermentados, atrasam as atividades enzimáticas que convertem compostos pró-cancerígenos a agentes cancerígenos, ou pela ativação do sistema imunológico (Silva, 2007). A capacidade de diminuir as concentrações de lactose e a presença de atividade de p-galactosidase em produtos lácteos fermentados as tornam adequadas para consumo por pessoas classificadas como intolerantes à lactose (Farnworth e Mainville, 2008). CONCLUSÃO: Há evidências experimentais, de vários autores, demonstrando os efeito benéfico do uso do kefir em animais e a nível celular, com ações antimicrobiana, antibacteriana, antifúngica, anticarcinogenico, anti-inflamatória, imunomoduladoras, cicatrizante e melhoraram a digestão da lactose. Embora não possua evidências clínicas, o kefir tem um grande potencial para ser utilizado futuramente como terapêutica clínica em pacientes portadores de várias doenças.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI

Como citar

SILVA, Francisca Géssica Oliveira et al.. KEFIR: UMA ASCENÇÃO AO AUXILIO DA SAÚDE.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/47047-KEFIR--UMA-ASCENCAO-AO-AUXILIO-DA-SAUDE. Acesso em: 03/04/2025