ORIGEM DA TAPIOCA

caio hermison alves de freitas; JANAINA MARIA MARTINS VIEIRA

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Campus

DeVry | Fanor

Título do Trabalho

ORIGEM DA TAPIOCA

Autores

caio hermison alves de freitas
JANAINA MARIA MARTINS VIEIRA

Modalidade

Comunicação Oral

Área temática

Gastronomia

Data de Publicação

16/05/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29538-origem-da-tapioca

ISSN

2238-2208

Palavras-Chave

Palavras-chave: Tapioca. Mandioca. Etnias.

Resumo

A tapioca é produzida a partir da raiz da mandioca, sendo cultivada e consumida antes da chegada dos portugueses. É considerada culturalmente um prato típico e tradicional. Dentro desse contexto, o objetivo deste trabalho é apresentar a origem da tapioca e informações acerca das suas modificações até os dias atuais. Este é um estudo de revisão sistemática descritiva, desenvolvido utilizando artigos científicos a respeito do assunto abordado. Diversas lendas cercam a origem da mandioca, o resultado final é que a cultura da mandioca serviu também para fixar os indígenas à terra e representou o fim do nomadismo e a saída do estado de natureza para vivenciar um novo ciclo, o da cultura. Há uma lenda tupi que afirma que na região norte, a filha de um cacique poderoso teria dado à luz uma índia branca, que nomearam de Mani. E, curiosamente, após um ano (ou três, em outra versão), Mani faleceu. Como costume tupi, a criança foi enterrada dentro da própria oca e regada com água. Tempos depois, surgiu uma planta verde, desconhecida, de crescimento rápido, onde os índios cavaram e encontraram um pouco abaixo da terra raízes grossas e morenas, de polpa branca, da cor de Mani. Ao provarem da raiz gostaram do sabor e assim, os nomes Mani e oca ficaram associados à origem dessa planta (Mani-oca), posteriormente, mandioca. Há outra versão de mesma origem tupi, onde afirma-se que a mandioca se plantava e se colhia sozinha e a curiosidade das mulheres teria atrapalhado a autonomia da raiz. Assim, o deus Tupã teria determinado que as mulheres deviam colher e transformar a mandioca em farinha. Geograficamente, a mandioca é originária da América do Sul, sendo cultivada em mais de 80 países. No Brasil, praticamente todos os estados a produzem durante quase todo o ano, sendo conhecida por diversos nomes: macaxeira, aipim, manduba, maniba ou simplesmente mandioca. Sua produção é verificada desde o século XVI, na Vila Olinda (atual Pernambuco), enquanto o Brasil era colônia portuguesa. Nessa região, já habitavam os índios Caetés que faziam uso da tapioca, sendo consumida em praticamente todo o litoral. Os textos históricos questionam se teria sido o escravo negro que teria trazido o coco para o Brasil, enquanto colônia portuguesa. Provavelmente, teria sido o português, pois na Carta de Pero Vaz de Caminha, sobre o “achamento” da Ilha de Vera Cruz, não há citação sobre coqueiro ou uso do coco na alimentação indígena, sendo que o coqueiro já era conhecido dos portugueses. O alemão Hans Staden esteve em 1549 e em 1550, foi aprisionado pelos índios Tupinambás e não fez nenhum relato sobre a existência ou utilização indígena do coco. Com a vinda dos escravos da África, veio também as mudanças alimentares e a incorporação do coco à tapioca indígena. É possível relacionar que a tapioca é representada pela contribuição das três etnias: indígenas, portugueses e africanos. Em 2006, a Prefeitura Popular de Olinda e o Conselho de Preservação do sítio histórico registraram uma tapioca específica como patrimônio imaterial e referência cultural da cidade. No Ceará, existe o Centro das Tapioqueiras, criado em 2002 para abrigar as tapioqueiras antigas de Aquiraz. É um ponto turístico com comerciantes produtores de tapiocas, onde os turistas estão presentes no período de alta estação e os fortalezenses, os maiores frequentadores. O recheio mais solicitado entre os consumidores é o de carne de sol e o recheio mais exótico são de escolha do próprio cliente. A criação de novos recheios é mérito de cursos do Sebrae e os comerciantes sempre prezam é o bom atendimento para o sucesso do Centro. Pelo próprio histórico da tapioca e sua valorização durante o tempo, percebe-se porque é considerada um patrimônio histórico e cultural do Brasil. Sua origem, modificação e adaptação refletem a diversidade de etnias e hábitos alimentares que o país possui.

Título do Evento: VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FREITAS, caio hermison alves de; VIEIRA, JANAINA MARIA MARTINS. ORIGEM DA TAPIOCA.. In: Anais da VII Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia DeVry Brasil. Anais... BELÉM, CARUARU, FORTALEZA, JOÃO PESSOA, MANAUS, RECIFE, SALVADOR, SÃO LUÍS, SÃO PAULO, TERESINA: DEVRY BRASIL, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/viimostradevry/29538-ORIGEM-DA-TAPIOCA. Acesso em: 25/04/2025