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O evento já encerrou

Sobre o Congresso:

O II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação é um evento de caráter técnico-científico, com abrangência nacional, tendo como objetivo principal reunir e promover a troca de conhecimentos entre pesquisadores, estudantes, profissionais do setor industrial e demais interessados na área de tecnologia de cereais e panificação.

O II CBCP será realizado no modo virtual, com todo o conteúdo das palestras e oficinas disponíveis para acesso por 15 dias, composto de palestras, oficinas, envio de resumo expandido, apresentação de trabalhos orais e publicação dos resumos expandidos em anais de congresso, no formato Ebook com registro ISSN e DOI. Os 12 melhores trabalhos selecionados pela comissão organizadora também serão convidados para publicação, sem custos, em periódico científico.

O CBCP é um congresso de alta qualidade técnico-científica, com ampla participação de pesquisadores, professores e profissionais da área de tecnologia de cereais e panificação do Brasil. O tema do evento é a "Tecnologia e inovação em pauta: desafios para a indústria de cereais e panificação".

O certificado do evento será de 20 h e cada oficina terá carga horária de 2:30 h

O CBCP receberá envio de trabalhos para todas as áreas listadas abaixo, desde que relacionadas com a Tecnologia de Cereais e Panificação:

Qualidade tecnológica/industrial de cereais, amidos, ingredientes e produtos derivados;
Desenvolvimento e caracterização de novos produtos amiláceos e/ou derivados de cereais;
Avaliação sensorial e estudos com consumidores;
Aspectos microbiológicos, nutricionais, químicos e bioquímicos de matérias-primas amiláceas e produtos derivados

---NOTA DA COMISSÃO ORGANIZADORA---

Cada participante poderá submeter até 2 trabalhos (de 3-4 páginas) no formato resumo expandido. Serão aceitos também os trabalhos de revisão da literatura, desde que bem fundamentados e conduzidos através de metodologias adequadas, com resultados relevantes para o cenário nacional e, em conformidade com o tema do congresso. Os trabalhos de revisão que não atenderem a estes critérios não serão apreciados pelo comitê científico. Todos os trabalhos aprovados serão publicados nos anais do evento, com DOI individual e registro ISSN dos anais!

Portanto, não perca esta oportunidade de atualizar os seus conhecimentos!

Prepare os seus trabalhos e faça a inscrição no II CBCP!!

Palestrantes confirmados!

Instituições Participantes

Atividades

Todas as palestras ficarão disponíveis para acesso por 15 dias! Assim, você pode maratonar toda a programação com tranquilidade, e no seu tempo!

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Oficinas

Todas as oficinas ficarão disponíveis para acesso por 30 dias! Assim, você consegue se programar para assistir e estudar todo o conteúdo no seu tempo!

Após a inscrição no evento, o participante que se interessar por alguma oficina poderá realizar a inscrição através do Menu Programação (é preciso já ter feito o login no site), podendo se inscrever em quantas oficinas desejar. Todos as oficinas possuem carga horária de 2,5 h, e taxa de inscrição no valor de R$ 15,00 cada.

Oficina 01 - Tecnologia de congelamento aplicada na panificação	Palestrante: Rodrigo Veiga Corrêa Lira Osorio (Moinho Dona Alda)
Oficina 02 - Introdução à análise de perfil de textura (TPA) em produtos da panificação	Palestrantes: Felipe Trombete (UFSJ) & Washington Azevêdo da Silva (UFSJ)
Oficina 03 - Produção de biscoitos regionais de Minas Gerais utilizado polvilho	Palestrantes: Nelci Andrade (Cozinheira e Feirante)
Oficina 04 - Avaliações reológicas empíricas e fundamentais aplicadas em farinhas integrais isentas de glúten para panificação	Palestrante: Raúl Comettant Rabanal (Universidad Privada San Juan Batista - Peru/Doutorando no PPGCTA da UFRRJ)

Submissões

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Regras para envio de trabalhos

Datas Importantes

01 de junho de 2022: Início das submissões dos trabalhos.
17 de julho de 2022: Encerramento das submissões dos trabalhos.

Normas para submissão

Os trabalhos deverão conter de 3 a 4 páginas e ser submetidos no formato .pdf, na modalidade Resumo Expandido, e formatado de acordo com template disponível aqui;
Cada participante inscrito no evento poderá submeter até dois trabalhos, podendo ser o autor principal ou coautor do mesmo.
Os trabalhos deverão ser redigidos em português ou inglês. Os trabalhos em inglês deverão ser revisados, pelos autores ou por profissional habilitado, quanto ao idioma, antes da submissão no evento;
Só serão aceitos trabalhos originais. Os trabalhos de revisão da literatura serão aceitos para avaliação pela comissão científica, desde que bem fundamentados e conduzidos através de metodologias adequadas, com resultados relevantes para o cenário nacional e, em conformidade com o tema do congresso;
Os autores são responsáveis pelos conceitos e informações contidos nos trabalhos enviados;

Formatação do texto

Seguir exatamente o formato disponibilizado no template;

Áreas temáticas

Ao enviar o trabalho, o (a) autor (a) deve classificá-lo de acordo com as seguintes áreas:

Qualidade tecnológica/industrial de cereais, amidos, ingredientes e produtos derivados;
Desenvolvimento e caracterização de novos produtos amiláceos e/ou derivados de cereais;
Avaliação sensorial e estudos com consumidores;
Aspectos microbiológicos, nutricionais, químicos e bioquímicos de matérias-primas amiláceas e produtos derivados

Submissão

No momento da submissão, o autor deverá submeter duas versões (dois arquivos) do trabalho:

Arquivo 1 (IDENTIFICADO): O autor deverá anexar o trabalho completo, com identificação de todos os autores, dados da instituição de origem e e-mail, conforme as Normas descritas no template;
Arquivo 2 (NÃO IDENTIFICADO): O autor deverá anexar o trabalho sem identificação de autores, sem dados da instituição de origem e sem e-mail. Esse arquivo tem como objetivo assegurar a integridade da avaliação, portanto NÃO deverá revelar a identidade dos autores, coautores, orientadores e afins, garantindo assim a integridade e imparcialidade do processo de avaliação. Caso haja qualquer forma de identificação, o trabalho será automaticamente desclassificado.

Avaliação e certificados

Os trabalhos submetidos serão avaliados anonimamente por avaliadores designados pela Comissão Científica. Serão aceitos trabalhos que seguirem as Normas e que estejam de acordo com as áreas temáticas, apresentando resultados que sejam de interesse para o setor de panificação e/ou tecnologia de cereais;
Os trabalhos que forem aceitos com ressalvas e que não atenderem às solicitações de correção realizadas por avaliadores serão reprovados.
Será emitido um certificado online, com autenticação digital, para cada trabalho, com o nome do apresentador e dos demais coautores. Todos os trabalhos aprovados serão publicados nos Anais do II Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Produtos Amiláceos, contendo registro ISSN e DOI individual

Seu trabalho pode ser publicado como artigo completo em periódico científico!

Clique aqui e conheça o periódico Brazilian Journal of Development!

A Comissão Científica irá selecionar 12 trabalhos submetidos no II CBCP, que possuam relação direta com o tema do evento, e convidar então os autores para publicação, sem custo, no periódico Brazilian Journal of Development (ISSN 2525-8761, Qualis B2). Os autores convidados poderão adaptar o trabalho de resumo expandido para artigo completo, seguindo as normas da revista! (mais informações em breve)

Inscrições

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Relembre os trabalhos publicados nos Anais do CBCP 2020!

O tema do CBCP 2020 foi a "Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação" e aqui estão publicados os 180 trabalhos aprovados! O CBCP 2020 teve como objetivo principal reunir e promover a troca de conhecimentos entre pesquisadores, estudantes, profissionais do setor industrial e demais interessados na área de tecnologia de cereais e panificação. Foi um congresso on-line de alta qualidade técnico-científica, com ampla participação de pesquisadores, professores e profissionais da área de tecnologia de cereais e panificação do Brasil.

Você pode acessar os Anais do CBCP 2020 clicando aqui!

Relembre os trabalhos selecionados no CBCP 2020 e publicados como artigo no periódico RSD!

ARAÚJO, C. I. A.; SANT’ANNA, L. J.; MOREIRA, E. da S.; CORNEJO, L. L.; PAULA, M. C. de; LUCIA, S. M. D.; CARVALHO, R. V. de; LIMA FILHO, T. Influência do uso de cloreto de potássio e preparado enzimático nas características físicas de biscoito com teor de sódio reduzido. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e97891110833, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10833.

CAMPOS, B. V. P.; ALMEIDA, E. L. Gluten-free pasta elaborated with taro flour (Colocasia esculenta): a study of the employ of egg white and transglutaminase on the technological properties. Research, Society and Development, v. 10, n. 1, p. e52710111454, 2021. DOI:10.33448/rsd-v10i1.11454.

CHRIST-RIBEIRO, A.; ALVES, J. B.; SOUZA-SOARES, L. A. de; BADIALE-FURLONG, E. Fermented rice bran: an alternative ingredient in baking. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e45491110225, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10225.

CORREIA, V. T. da V.; D’ANGELIS, D. F.; RODRIGUES, C. G.; AMANTE, P. R.; QUEIROZ, V. A. V.; FERREIRA, A. A.; FANTE, C. A. Caracterização físico-química e tecnológica de farinha extrusada de sorgo do genótipo BRS 305. Research, Society and Development, v. 9, n. 8, p. e115984963, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i8.4963.

COSTA, I. M.; SILVA, S. S. V. da; SILVA, A. N. A.; OLIVEIRA, F. M. de; GONÇALVES, A. C. A.; TROMBETE, F. M.; KOBORI, C. N. Physicochemical and sensory analysis of salted cereals bars developed with vegetables rich in carotenoids. Research, Society and Development, v. 10, n. 2, p. e44210212824, 2021. DOI:10.33448/rsd-v10i2.12824.

DEVOS, R. J. B.; TIBOLA, C. S.; BIDUSKI, B.; COLLA, L. M.; GUTKOSKI, L. C. Deoxynivalenol reduction through the processing of whole grain cookies. Research, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e39991211098, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i12.11098.

FAGGIAN, L.; AGUIAR, E. V. de; ARAUJO, M. B. da S.; ARAUJO, V. A. de; CAPRILES, V. D. Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e98991110929, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10929.

FIGUEIREDO, M. J. de; VILELA, A. F.; ATAIDE, C. R.; FIGUEIRÊDO, R. M. F. de; GRISI, C. V. B.; VIANA, A. D.; VIEIRA, E. de A. Development and characterization of roll bread with partial replacement of wheat flour by malt bagasse. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e70291110468, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10468.

GASPARETTO, B. dos R.; LIMA, D. C. N. de. Avaliação físico-química de biscoitos com e sem glúten desenvolvidos para substituir palitos de picolés. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e94291110697, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10697.

MACEDO, L. D.; ÁVILA, B. P.; SARAIVA, J. F. R.; LACERDA, M. da S.; DOMINGUES, B. P.; MACHADO PEREIRA, A.; GUARINO, E. de S. G.; GULARTE, M. A. Caracterização química e sensorial de cookies formulados com grãos crioulos e amido de pinhão (Araucaria angustifolia). Research, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e3491210677, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i12.10677.

NOGUEIRA, R. R.; ROMANTINI, B. C.; MATUZAKI, L. H.; RIBEIRO, E. P.; MATUDA, T. G. Influência da adição de ácido sórbico encapsulado em pão de forma para extensão da vida útil. Research, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e9091210870, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i12.10870.

SANT’ANNA, L. J.; ARAÚJO, C. I. A.; CORNEJO, L. L.; MOREIRA, E. da S.; PAULA, M. C. de; CARVALHO, R. V. de; LUCIA, S. M. D.; LIMA FILHO, T. Limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. Research, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e36491211376, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i12.11376.

SANTOS, F. G.; FRATELLI, C.; ALENCAR, N. M. M.; CAPRILES, V. D. Modelling the effects of psyllium and water on dough parameters using Mixolab® and their relationship with physical properties and acceptability of gluten-free bread. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e77591110589, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10589.

SARAIVA, J. F. R.; ÁVILA, B. P.; PEREIRA, A. M.; MACEDO, L. D.; LACERDA, M. da S.; SILVEIRA, L. R.; ANTUNES, I. F.; GULARTE, M. A. Elaboração e caracterização por dominância temporal de sensações de bolo adicionado de feijão crioulo. Research, Society and Development, v. 9, n. 11, p. e99091110777, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i11.10777.

SOUSA, L. B. T. de; SOARES, M. G. L.; MINGUITA, A. P. da S.; CARVALHO, J. L. V. de; MORAES, E. A.; SILVA, E. M. M. da; ASCHERI, J. L. R. Addition of lipids to cookies containing orange-fleshed sweet potatoes increases carotenoid retention. Research, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e8191210964, 2020. DOI:10.33448/rsd-v9i12.10964.

Comissão Organizadora do II CBCP

ORGANIZADOR GERAL DO II CBCP

Dr. Felipe Trombete (UFSJ Campus Sete Lagoas)

COMISSÃO DE GESTÃO

Dra. Denise Rosane Perdomo Azeredo (IFRJ Campus Rio de Janeiro)

Dra. Amanda Mattos Dias Martins (Learning Foods)

Dra. Cíntia Nanci Kobori (UFSJ)

Dr. Carlos Wanderlei Piller de Carvalho (Embrapa Agroindústria de Alimentos)

Dr. Washington Azevêdo da Silva (UFSJ)

COMISSÃO CIENTÍFICA

Dra. Aline Cristina Arruda Gonçalves (UFSJ)

Dra. Angélica Castanheira de Oliveira (IFRJ)

Dra. Camila Argenta Fante (UFMG)

Dra. Cintia Nanci Kobori (UFSJ)

Dr. Cosme Damião Barbosa (UFMG)

MSc. Emanuelle Cardoso Zibral Santos (UFMG)

Dr. Felipe Machado Trombete (UFSJ)

Isabella Maciel Costa (UFMG)

Dra. Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia (UFMG)

MSc. Maria Clara Coutinho Macedo (UFMG)

Dra. Maria Cristina Dias Paes (Embrapa Milho e Sorgo)

Dra. Maria Lúcia Ferreira Simeone (Embrapa Milho e Sorgo)

Dra. Martha Zavariz de Miranda (Embrapa Trigo)

Dr. Mateus da Silva Junqueira (UFSJ)

Dra. Regiane Ribeiro dos Santos (UFRRJ)

Dra. Renata Regina Pereira da Conceição (UFMG)

MSc. Vinícius Tadeu da Veiga Correia (UFMG)

Dr. Washington Azevêdo da Silva (UFSJ)

II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

Assista os conteúdos transmitidos nesse evento

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